食友上传：五仁月饼

材料： 
转化糖浆：白糖250克、清水125克、柠檬汁30克（大概大半个的柠檬的量,最后得转化糖浆300克左右）
五仁馅：核桃仁100克、杏仁100克、去衣熟花生100克、瓜子仁100克、南瓜子仁100克、白芝麻80克、黑芝麻50克、糖冬瓜100克、蜜枣80克、白糖160克、水150克、高度白酒30克、熟菜籽油60克左右、熟糯米粉260克左右
饼皮材料:面粉410克、转化糖浆300克（原料见上）、枧水6克（食用碱：水=1：3的比例调制）、熟菜籽油115克、五仁馅1500克左右（原料见上）
表层:蛋黄1个、蛋清1勺（份量：75克月饼32个）
 
制作：
1、先收集各种坚果、蜜饯；
2、依次把各种坚果炒熟，我用的花生仁和南瓜仁因为已经是炒熟的，就没管它们。先炒核桃仁、杏仁、瓜子仁；
3、炒到差不多，再加入黑白芝麻，炒熟，取出来冷却待用；
4、炒糯米粉，炒至微黄就可以了；
5、把糖冬瓜、蜜枣切小丁；
6、再把坚果切小丁；
7、切好的坚果和蜜饯拌均匀；
8、加入白糖、水、高度白酒、熟菜籽油，拌均匀；
9、加入熟糯米粉，拌均匀；
10、盖上保鲜膜，一个小时，如果不出现渗油、分离，馅儿就做好了；
11、再做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁；
12、水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌。直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去；
13、煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；
14、转化糖浆中加入枧水和菜籽油搅拌均匀；
15、再加入面粉；
16、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
17、五仁馅分成50克一剂；
18、面皮分成25克左右一剂，也就是面皮：馅料=1：2。喜欢馅多的可以适当调整比例；
19、取面团剂，按成薄皮窝儿；
20、放入馅；
21、左手虎口握着，右手拇指和食指一起将面皮往上推；
22、继续慢慢推；
23、直到面皮将馅料包裹好，封口；
24、在干面粉中滚一圈；
25、放入月饼模具，压紧；
26、将月饼压平；
27、再将月饼压出来；
28、表层喷少许水；
29、烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；
30、烤箱预热180度，中层，再次放入刷了蛋液的月饼，烤15分钟左右，至月饼上色。

查看『五仁月饼』的详细制作方法

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