1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中。
2、盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟。
3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥。
4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右。
5、揉过3次的面团，已经很光滑了。
6、面板上撒适量面粉，开始擀面团。
7、将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连。
8、将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉。
9、切成细面条。
10、切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连。
11、锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟。
12、面条捞出，迅速浸入冷水。
二、炸酱的制作：
1、挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁。
2、苦瓜切小丁，比肉丁略小。
3、葱、姜切末。
4、取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱。
5、加入六月香辣椒酱。
6、加少许水，调和均匀。
7、锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出。
8、盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮。
9、炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香。
10、放入调好的酱料，翻炒均匀。
11、放入炒好的猪肉丁，炒匀。
12、加入苦瓜丁，迅速翻炒几下。
13、加入白砂糖。
14、加入醋。
15、加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用。
16、胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝。
17、小葱切末，放入少许虾皮。
18、加入一大勺六月鲜酱油。
贴士：
1、面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道。
2、擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连。
3、出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。
4、南瓜富含钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，这样的大夏天，掺些南瓜泥到面团里，再合适不过了。揉出来的面团是嫩嫩的黄色，不仅好看，更多了健康元素。
5、苦瓜清热解毒，败火消脂，是俺最喜欢的夏天食材之一啦，于是炒酱的时候特意加了苦瓜丁。不要担心苦味，炒制的过程中，苦瓜的苦味会被酱料的咸香掩盖，与猪肉丁混合，还可以吸收猪肉的多余油脂，使炒好的肉酱香而不腻。[LaoYanHuo.com]