开心果鸡肉沙拉

鸡胸肉200克、开心果果仁40克、黄瓜50克、胡萝卜30克、土豆15克、薯片适量。
橄榄油适量、盐适量、现磨黑胡椒粉少许、白朗姆酒1/2勺、香草1/2勺、沙拉酱适量。[LaoYanHuo.com]

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1、鸡胸肉剔除肥油，撕去多余白膜，用刀背将肉两面略剁。

2、将肉切成肉丁，放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀。

3、放入1/2勺橄榄油，拌匀，静置30分钟。

4、将开心果仁从壳中剥出。

5、黄瓜洗净，切成丁。

6、胡萝卜洗净，去皮，切成丁。

7、土豆洗净，去皮，切成厚约2cm的正方形薄片。

8、将土豆片放入碗中，放少许盐、几滴橄榄油，抓拌均匀。

9、煎锅烧热，放入少许橄榄油，待油温升高后转小火，放入土豆片，煎至底部金黄后翻面，煎成两面金黄色盛出。

10、煎锅中再放入少许橄榄油，待油温升高后转中火，放入胡萝卜丁、少许盐，翻炒至熟，盛出。

11、煎锅中再放入适量橄榄油，待油温升高后放入鸡肉丁，翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出。

12、煎好的土豆片交叠摆入盘中，用绿色菜蔬点缀。取几粒开心果仁掰成两半，摆在盘子一侧。

13、将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁，与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油，抓拌均匀。

14、放入沙拉酱，拌匀。

15、用一片薯片放入盘中，用筷子夹适量沙拉，平铺一粒粒摆到薯片上。

16、再放一片薯片，再摆沙拉，重复至想要的高度即可。

贴士：
1、鸡胸肉肉纹平顺，用刀背将两面顶肉纹剁或用肉锤砸，使肉质更嫩。

2、最后拌时要再放盐，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡萝卜丁时要掌握盐的用量，少许入味即可。最后拌时也不要放得过多。

3、肉与黄瓜、胡萝卜切时尽量切成大小差不多的方块状，这样摆时会放得比较平整。

4、鸡胸肉不可炒得时间过长以免变老肉更易柴，只要全部变白，尝了是熟透就立即盛出。炒过后再静置晾至微凉鸡肉会有些肉汁溢出，拌沙拉前要沥去肉汁再拌。

5、鸡肉和胡萝卜丁都要晾至有些凉后再拌，避免太热将沙拉酱变稀影响外貌和口感。[LaoYanHuo.com]