凉拌莜面

莜面100g、费水100g、黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g。
辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g。
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适合糖尿病人的粗粮面食——纯手工打造的奢华版凉拌莜面。[LaoYanHuo.com]

一、莜面做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水。

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量。

5、双手握住一个小块面团，搓成面条。

6、放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。

7、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。

8、蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

二、汤汁做法：
1、茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。

2、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。

3、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。

4、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油。

5、加入适量白芝麻。

6、用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入。

7、再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）。

8、充分搅拌均匀，做为汤汁待用。

三、调拌做法：
1、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。

2、放入前面步骤所作出的莜面。

3、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜。

4、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

贴士：
1、用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作。

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多。

3、莜面非常易熟，不要蒸太久。

4、单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。[LaoYanHuo.com]