40粒蒜烤鸡

3－4头大蒜（去外皮，取40粒饱满的蒜瓣，蒜瓣不去皮）、1tbsp橄榄油、少许盐、适量的鸡肉腌汁（以保证烤鸡的水嫩鲜美和入味）、3½–4磅的整鸡（切大块，腌汁浸泡后，擦干，风干表面）、少许现磨胡椒粉、少许植物油、2根百里香、1枝迷迭香、1片月桂叶、¾杯鸡汤、¾杯白葡萄酒、2个红葱头shallots或1个洋葱（去皮切块）、2tbsp无盐黄油(可选)。
蔬菜自选不限（比如土豆，胡萝卜，小洋葱，茴香头等，量无需太多，能在锅底铺一层即可）。[LaoYanHuo.com]

1、烤箱预热300F/150C。蒜瓣拌入1tbsp橄榄油，撒少许盐，铺上铝箔纸或加盖，放入烤箱烤30分钟，中程晃动一次。去掉铝箔或锅盖，拌匀，再烤10分钟。

2、烤箱预热350F/177C。风干的鸡大块抹上现磨胡椒粉。

3、铸铁锅大火烧热，倒入少许油，鸡大块两面煎上色，取出。改中火，锅内加入鸡汤和酒，用锅铲把锅底铲一下，垫上一层蔬菜，鸡肉皮向上放入锅内，均匀地撒上蒜瓣，红葱头碎和香草。

4、铺上铝箔或加盖，烤1.5小时左右。烤箱调到最大火，去掉铝箔或锅盖，继续烤5－10分钟，以获得香脆金黄的鸡皮。

5、取出鸡块，入盘，并保暖。过滤汤汁，捞出大蒜和蔬菜摆入盘，扔掉香草，将汤汁回锅，中火收汁，加黄油融化，淋在鸡上。

贴士：非常著名的普罗旺斯40粒蒜烤鸡，可以用整鸡，也可以用鸡大块，但关键要有40粒大蒜——标准的法国南部乡村菜肴，做起来好大的味儿。[LaoYanHuo.com]