材料
特 色:
让人一吃难忘的著名川菜——无水版重庆鸡公煲。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备：莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。
二、做法：
1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒。
2、再加入1大勺生抽。
3、加入1小勺鸡精。
4、放入姜片，一半的葱段和蒜片。
5、充分拌匀，腌制半小时以上。
6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。
8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。
10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
12、鸡肉白色后加入1大勺生抽。
13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
14、再加入少许老抽。
15、再加入适量醋。
16、最后加入1小勺糖，继续翻炒。
17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
贴士：
1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
2、重庆鸡公煲，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。
3、这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷。[LaoYanHuo.com]
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