胡萝卜黑山羊火锅

黑山羊排骨（约900克）、姜1块、花椒1小勺、八角2小颗、香叶4-5片、干红辣椒5根、葱段、杨梅酒（辣椒根据自己喜好调整用量，羊肉性燥，辣椒少用点）。
配菜：胡萝卜、千张、平菇、折耳根、大白菜（配菜根据喜好搭配，羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜）。
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可作为腊八节美食。[LaoYanHuo.com]

1、羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。

2、将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分。

3、锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒。

4、边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好——杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。

5、加入水、香叶、葱段。

6、煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂——黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅。

7、炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感。

8、羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味。

9、将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧。

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