2、笋尖、香菇、蘑菇、火腿匀切细粒;葱切碎;姜、蒜均切片;淀粉里加微量水,以刚能温润淀粉为宜。
3、在整理好的鱼中放入姜、蒜片、花椒粉、葱碎、料酒、盐、味精,腌二十分钟以上。
4、将笋尖、香菇、蘑菇、火腿粒和淀粉、盐、味精、鸡蛋、另一半葱碎同放一个碗里,搅拌均匀。
5、将腌好的鱼中的姜、蒜片捡出不要,把馅料装入鱼的肚子里。
6、将荷叶洗净,搌开水,把鱼包起来,再用绵线绑好,放沸水蒸锅中,加盖用大火蒸约半小时。
7、取出,剪去绵线,拆开荷叶。
8、装盘,喜欢香油的可淋一上点香油。
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