豉油香菇鱼

2、热锅擦姜片，姜片不要扔啊！擦完切丝一会儿备用的。

3、热油下锅，油不必太多，煎好一面，在煎炸一面。

4、煎好的一面了，鱼片一点儿没破。

5、另一面煎好以后，不要把鱼出锅啊！直接放葱姜丝爆香。

6、蒸鱼豉油三大勺，多了太咸，加一勺海鲜酱油。

7、两小勺白糖。

8、事先烫好的香菇一起下锅开始盖子闷炖十分钟。

9、十分钟以后，再次加一部分葱姜蒜丝，加味精香油体味儿，在盖上盖子炖三分钟即可出锅吃，这道菜不放盐的，因为豉油已经很有味儿了。

贴士：
1、在煎鱼的时候，给鱼翻身有的时候不小心会翻坏，我在煎鱼的时候，就是提溜鱼鳃的部分，就很顺利的翻身了，因为是煎鱼，鱼头不是很烫。

2、选鱼、煎鱼妙招：
1）从选鱼开始：这道香菇鱼我选的是鲤鱼，但是，仔细看清楚是大鳞片的鲤鱼哦，这样的鱼除了肉质好过小片的以外，刺儿也比小片鱼鳞的那种少很多。非常好吃。

2）从煎鱼开始：如何煎鱼的时候不要鱼皮粘在锅上面，首先，把清理好的鱼控干水分，用吸水比较好的吸水纸，把鱼身的水吸干净，也就是要鱼的表皮干干爽爽的，这个很关键的哈！然后把平底锅烧热，切一片姜均匀的涂抹在锅底儿上，然后把油倒进去，烧热以后咱在把鱼放进去煎，一面煎好再煎一面。鱼皮很完整的，即使分割以后的鱼身，皮都不会脱落。[LaoYanHuo.com]