东江肉卷

猪肉（肥瘦）350克。
鸡蛋150克、冬笋150克、虾仁100克、虾米50克、荸荠50克。
酱油5克、料酒10克、白砂糖5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、姜3克、大葱5克、花生油25克。[LaoYanHuo.com]

1.将3个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，用小火分摊成3张蛋皮；

2.冬笋洗净切末；

3.虾仁切碎成茸；

4.海米泡发洗净切末；

5.将猪肉、马蹄（荸荠）剁碎，加入冬笋末、虾仁茸、海米末及调料搅拌成肉馅，再用蛋皮包卷肉馅，切成菱形块；

6.坐锅点火倒宽花生油，将肉卷炸至金黄色捞出，沥油装盘；

7.撒上精盐与胡椒粉即可上桌；

8.盘边可放一朵萝卜花点缀。[LaoYanHuo.com]