卤牛腱

牛腱子一只（约1500g）。
卤料包：八角茴香（大料）2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g。
大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g、水2000ml。[LaoYanHuo.com]

当一块来自乌拉圭的牛肉遇上家传卤方。[LaoYanHuo.com]

1、牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。

2、洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。

3、把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。

4、锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。

5、从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。

6、时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。

7、捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。

贴士：
1、这就是那块来自乌拉圭的牛腱子，按一按，很有弹性哦！

2、卤料，最后放的不止这些。这只就是泰国淘回来的mangowood的小盛器之一。

3、这个是兔子自己加的红曲。

4、不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，没有红曲可以不放。桂皮和香叶很夺味，不要多放。

5、卤之前将牛肉先冷冻一下，利于成型，卤完的牛肉不散。给牛腱子捆绳子也是这个道理，如果你嫌麻烦，也可以不捆。

6、因为没有老卤，所以把料包先煮一下，如果有老卤可以直接用老卤加以上的料，直接就可以下牛肉。

7、最好找一口深锅，卤的时候让水漠过牛肉。

8、卤完以后浸泡一夜更入味，也利于定型，一般大家都这样做，迫不及待吃的比较少哈。[LaoYanHuo.com]