做法
1、将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会，然后切成片，再切成段。
2、将牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味（牛肉码味的片片弄丢了，555555），锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即盛盘等用。
3、（捞出牛肉时留下油）将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁，翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即可上桌。
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