食友上传：蚝油牛柳

主料：牛肉脊350克
辅料：蒜薹100克；葱姜蒜隔0克；鸡蛋1个
调料：盐2克；糖5克；酱油10克；料酒10克；蚝油10克；香油2克；淀粉少许；泡打粉3克；嫩肉粉1克

做法：
1.葱姜蒜切片；蒜薹切段；
2.牛肉一定要去掉表面的筋膜，切成3毫米厚的大片；
3.用刀尖在肉片表面斩断筋膜，放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀；

4.在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感。
5.调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许；
6.最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟。

7.保持大火，放入肉片，煎制二面变色，即可捞出。
8.锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹后，倒入碗汁
9.见碗汁浓稠，倒入肉片，铲匀即可。

厨房心经：用最少的油量，炒出最嫩的牛肉
1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。
3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。


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