酥炸金片

猪肋条肉（五花肉）、250克。
芽菜、75克、豆豉、15克、泡椒、15克、花生仁（炸）、20克、鸡蛋、100克、面包屑、25克、莴笋、80克。
酱油、100克、糖色、5克、大葱、15克、色拉油、150克、盐、10克、香油、5克、白砂糖、15克、淀粉（蚕豆）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；

2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；

3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；

4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；

5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；

6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；

7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

贴士：
1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。

咸烧白制作方法：
原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。

1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；

2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；

3. 芽菜洗净切末；

4. 泡椒去籽切段；

5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；

6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。[LaoYanHuo.com]