香酥葫芦鸡

童子鸡、800克。
口蘑、100克、海参（水浸）、150克、鱼肚、100克、火腿、100克、冬笋、150克、莲子、50克、糯米、150克。
胡椒、5克、味精、2克、盐、25克、料酒、25克、姜、15克、大蒜、15克、大葱、20克、白砂糖、5克、醋、15克、香油、10克、菜籽油、100克、椒盐、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；

2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；

3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；

4. 生菜拌成糖醋味待用；

5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；

6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

贴士：
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；

2. 本品有油炸过程，菜油500克；

3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。[LaoYanHuo.com]