软炸烧白

猪肋条肉（五花肉）、250克、糯米、100克。
鸡蛋、100克、面包屑、35克、花生仁（炸）、25克、生菜、30克、红豆沙、35克、淀粉（蚕豆）、30克。
白砂糖、20克、醋、10克、香油、5克、菜籽油、150克、赤砂糖、100克、猪油（炼制）、50克、糖色、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；

2. 芽菜切末；

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；

5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；

2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；

3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。

4. 烧白制作方法：
原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。[LaoYanHuo.com]