原蒸鸡酥丸子

母鸡、1500克。
火腿、100克、虾米、50克、蘑菇（鲜蘑）、100克、肥膘肉、100克、鸡蛋、100克、小白菜、200克、淀粉（蚕豆）、20克。
料酒、50克、猪油（炼制）、100克、盐、10克、味精、3克、胡椒粉、2克、小葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；

2.葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；

3.小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；

4.鸡蛋去黄留清；

5.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；

6.将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；

7.将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；

8.沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；

9.上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；

10.同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；

11.再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

贴士：绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。[LaoYanHuo.com]