香菜牛肉卷

牛里脊肉300克、香菜150克、威化纸24张、鸡蛋3个、面包糠200克、面粉5克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐2克、味精2克、辣酱5克、酸梅酱20克、姜5克、嫩肉粉1克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香微酸闰辣。[LaoYanHuo.com]

1、牛里脊肉去筋膜，切成均匀的细丝，用精盐、嫩肉粉、水淀粉上浆；香菜摘洗干净，切成3厘米长的段，切丝。

2、鸡蛋打散，放入少许面粉调匀。

3、锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时将牛肉滑散断生，捞出沥油。

4、锅内留底油，下入姜丝、辣酱煸香，放入牛肉、香菜，调入精盐、味精，炒拌均匀后逐份放在威化纸上包好，滚成直径为2厘米的卷，拖上蛋液，裹上面包糠。

5、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入滚好的牛肉卷，炸至金黄色时捞出装盘，配酸梅酱共同上桌。[LaoYanHuo.com]