八宝肉元

猪肉（肥瘦）、250克。
鸡蛋清、25克、虾米、10克、鸡蛋、50克、香菇（鲜）、10克、鸡胸脯肉、50克、冬笋、25克、火腿、15克。
小葱、15克、味精、1克、黄酒、5克、盐、10克、淀粉（玉米）、13克、白砂糖、5克、猪油（炼制）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉剁成泥置碗内；

2.葱白和葱叶分别切成碎米状；

3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；

4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状；

5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状；

6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状；

7.火腿切成末；

8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；

9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；

10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

贴士：
1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。

2.蒸丸时间不能过长，以10分钟之内为好，脆嫩可口。[LaoYanHuo.com]