网油香酥桂鱼

鳜鱼、1500克、猪网油、200克、猪肉（肥瘦）、150克。
香菇（鲜）、50克、冬菜、50克、冬笋、70克、鸡蛋、150克、香菜、100克。
小麦面粉、50克、花生油、100克、料酒、50克、盐、15克、白砂糖、10克、味精、2克、花椒、20克、大葱、25克、姜、25克、香油、10克、辣椒油、50克、醋、50克、椒盐、25克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，鱼肉香稣，馅心鲜香，味道美，为宴会大菜。[LaoYanHuo.com]

1.将网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切米，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊。猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净，剁碎。用锅放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅。

2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊去掉，用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后，去掉葱姜、花椒子，将肉丝馅装入鱼腹内。

3.网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊，鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上香油葱花，用网油包裹起来(包二三层)。

4.锅内放入油烧到七成热时，下入网油用温水炸到脆，内熟，酥呈金黄色捞出，装入鱼盘内，淋香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗，蘸着吃即成。[LaoYanHuo.com]