煎塌生仁鸡

鸡、1250克。
火腿、25克、花生仁（炒）、50克、香菜、50克。
鸡蛋清、125克、花生油、100克、料酒、15克、盐、8克、味精、1克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、大葱、15克、姜、15克、花椒、10克、淀粉（豌豆）、23克、胡麻油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。

2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。

3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。

4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]