特 色:
“罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，再配以香菇、火腿、海米等提味，就餐者一人一罐。原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用。
2、小木耳泡发，香菇泡发后切片，松茸切小块，竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发，姜切片。
3、锅内放入少许鸡油，加入姜片，香菇片，木耳，竹笋炒至断生。
4、将鸡肉与材料A放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右。
5、加入材料B（竹荪与枸杞）继续蒸15分钟左右即可。
贴士：
1、没有瓦罐就用普通的碗了，不过要有盖子的才行。如没有盖子，就用锡纸（戳上少许小洞）包裹覆盖。
2、鸡肉一定要先去血水，汤头才会干净。
3、材料可根据个人爱好随意替换，药膳的非常好吃。
4、瓦罐内水不要过多，否则就没有了香浓的感觉。
5、罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。
6、罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
7、在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。[LaoYanHuo.com]
