食友上传：罐罐鸡

原料: 鸡1000克、火腿25克、香菇（干）15克、萝卜150克、虾米10克、鸡蛋清50克、小麦面粉5克、味精2克、胡椒粉1克、姜20克、小葱30克、淀粉（蚕豆）20克、盐5克、猪油（炼制）100克、黄酒20克。

操作: 
1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4.火腿切成片；
5.海米置沸水浸泡；
6.葱切段，姜切片；
7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。

提示：先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。

查看『罐罐鸡』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：