海参酥丸

海参（水浸）、450克、猪肉（肥瘦）、300克。
香菇（干）、15克、虾米、10克、鸡蛋、50克、淀粉（蚕豆）、20克。
香油、10克、胡椒粉、1克、老抽、10克、黄酒、25克、姜、5克、小葱、10克、盐、5克、味精、3克、猪油（炼制）、30克、蚝油、10克、花生油、40克、白砂糖、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酥香软烂，鲜美浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；

2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块；

3.猪肉剁成黄豆般大小的粒；

4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；

5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12颗肉丸；

6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1分钟至发硬捞出；

7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；

8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟，捞出盛入瓦钵；

9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；

10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟，捞出；

11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；

12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10分钟；

13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3分钟；

14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。

贴士：
1.猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；

2.肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。[LaoYanHuo.com]