金陵圆子

猪肉（肥瘦）、300克。
鸡蛋、50克、生菜、30克、猪蹄筋、100克、虾米、10克。
盐、2克、白砂糖、10克、小葱、15克、料酒、25克、酱油、25克、猪油（炼制）、60克、味精、2克、姜、20克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。[LaoYanHuo.com]

1.生菜择洗干净，消毒，备用；

2.葱去根须，洗净，切末；

3.姜洗净，切末；

4.将猪肉洗净，剁成米粒状；

5.虾米剁成碎末；

6.猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀；

7.炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出；

8.将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧；

9.至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20克、熟猪油25克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧；

10.烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

贴士：净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。[LaoYanHuo.com]