椒盐蛋皮椿卷

香椿500克、猪肉（瘦）200克、鸡蛋240克。
荸荠50克、淀粉（蚕豆）25克。
味精2克、椒盐2克、姜5克、小葱5克、植物油80克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

1.“椒盐蛋皮椿卷”系郧阳地区传统风味名菜。“椿”即椿树上的香椿芽。椿树分布很广，我国南北均有种植，郧阳地区老百姓房前屋后传统有种椿习惯，且常以香椿芽入馔。香椿芽一般在清明前后采摘者最佳，叶肥嫩，梗无纤维，味道鲜香浓郁。但季节性很强，过时不堪入馔。

2.此菜是以鸡蛋皮做衣，以椿芽、猪瘦肉做馅，包裹成卷。炸制而成。是春季时令佳肴，佐酒最宜。椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。[LaoYanHuo.com]

1.猪瘦肉去筋切成细丝；

2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；

3.切碎的香椿用盐和香油腌拌；

4.荸荠削去皮，洗净，切丝；

5.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；

6.炒锅置旺火上，下植物油25克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；

7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；

8.鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5克搅匀；

9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4张蛋皮，切为两半，呈半圆形；

10.切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8条；

11.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟，离火再氽炸2分钟，最后置旺火上炸1分钟，捞出沥油；

12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

贴士：炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2分钟定型，离火氽炸2分钟便熟，最后用旺火冲炸上色。[LaoYanHuo.com]