竹荪火锅

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成果:0个   作者:佚名
材料
鲫鱼500克、竹荪(干)30克。
猪肉(瘦)150克、平菇150克、泡菜150克、猪脑100克、鸭掌100克、鸭肠100克、芥菜头100克、粉丝100克、海白菜100克。
大葱125克、猪油(炼制)150克、江米酒50克、泡椒50克、料酒25克、姜25克、花椒10克、盐10克、味精5克、胡椒3克、酱油5克、白砂糖5克、香油5克。[LaoYanHuo.com]
做法
1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏,冲洗干净,平置砧上,从鱼尾部进刀,顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断,片去胸刺,再平片成约长7厘米、宽3厘米的片,共30片。

2.干竹荪用清水浸泡发透,漂洗干净,用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。猪瘦肉洗净,剔去筋膜,再片成大薄片;猪脑花用清水浸泡,再剥去皮膜,洗净。平菇去掉泥根,漂洗干净,用手撕成条块;泡菜泡洗干净,片成薄片。芥菜头去皮,与水发海白菜分别洗净,均改成中指粗的条;水发粉条截成长段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌,对称地摆放在火锅的四周。

3.葱摘洗干净,拍松,1/5留作葱花段爆锅,余下部分切成长段,,均分两盘上桌摆好。

4.锅置火上,加入猪油烧热,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸,加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后,撇去浮沫,舀入火锅里,上桌点燃烧沸,即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成,每人1碟供蘸食。[LaoYanHuo.com]

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