八宝全鸡

笋母鸡1只（约1、75公斤）、江米100克、小枣25克、莲子50克、栗子50克、火腿25克、冬菇25克、白果50克、罐头竹笋25克、盐10克、糖12、5克、料酒15克、辣大酱5克、鸡油50克、鸡汤250毫升、水淀粉15克。[LaoYanHuo.com]

呈米黄色，味道鲜美，清嫩适口。[LaoYanHuo.com]

1、将整笋母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；水发冬菇洗净，与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁；白果、莲子、栗子均去皮，莲子尚需去心，洗净；再将江米用鸡汤煮五成熟，捞出，待用。

2、炒锅烧热，放入鸡油，烧五成热，放入鸡丁、冬笋、冬菇。火腿、小枣、白果、栗子煸炒一下，再投入煤米、辣大酱、料酒、糖，煸拌均匀成馅。

3、将馅装在鸡腹内，开口处用线缝好，鸡脯向下放在盆内，加少许鸡汤，上笼蒸1小时候左右后，取出后，将汤滗入锅内，再将鸡脯向上扣在盘内。

4、将原汤加入鸡油和调味料，用水淀粉勾成汁，烧在八宝全鸡上，即可。[LaoYanHuo.com]