原煨三丝鳝筒

鳝鱼、1500克、猪肋条肉（五花肉）、300克。
冬笋、120克、香菇（鲜）、100克、火腿、50克、大蒜、50克、紫苏子、25克。
料酒、50克、盐、5克、味精、2克、冰糖、15克、醋、50克、酱油、50克、大葱、25克、姜、25克、辣椒油、50克、香油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鳝鱼酥烂，汁浓醇香，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝；水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝；葱白切成段；姜切成丝；蒜子剥去皮，洗净；五花肉切成1厘米厚的片，下入开水锅氽过，捞出，用冷水洗净血沫待用。

2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破)，再切成5厘米长，用筷子绞去内脏，洗净，下入油锅炸熟，再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒内，用盘装上。

3.用沙钵一个，垫放篾后放入五花肉、紫苏、蒜子，再放入鳝筒，加入料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过为准)，用盘盖好，在旺火上烧开，移用小火煨1小时至酥烂汁浓香为止。

4.食用时揭开盖，去掉五花肉、紫苏，放入胡椒粉、味精、香油，原钵上桌，随上辣椒油、姜醋各两小碗即成。[LaoYanHuo.com]