什锦蛋丁汤

鸡蛋、350克、猪肉（瘦）、50克、鸡肉、50克、蘑菇（鲜蘑）、50克、冬笋、70克、火腿、25克、虾仁、50克、豌豆苗、250克、豌豆、25克。
盐、10克、味精、2克、大葱、10克、胡椒粉、1克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，汤鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.提前将鸡肉洗净蒸熟；冬笋去壳洗净；虾仁洗净滑熟，备用；火腿、猪肉、鸡肉、蘑菇、冬笋均切成1.5厘米大的片，装入碗内并加汤，上笼蒸10分钟取出；葱切成段；豌豆苗摘苞洗净。

2.鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分别用碗装上，蛋清兑入三分之一的冷汤，蛋黄兑入二分之一的冷汤，将它们加入适量的盐搅匀，分别装上抹上油的深边平盘内，上笼蒸熟，取出晾凉后用刀划成1.5厘米见方的丁。

3.将鸡汤1250毫升、虾仁、味精、盐以及蒸好的配料，蛋白蛋黄丁放入锅内烧开，放胡椒粉和鸡油即成。[LaoYanHuo.com]