红煨八宝蜂窝肚

牛肚、750克、猪肋条肉（五花肉）、500克。
香菇（鲜）、50克、虾米、10克、冬笋、80克、干贝、25克、金华火腿、25克、莲子、25克、小白菜、100克。
猪油（炼制）、50克、料酒、20克、盐、8克、酱油、50克、味精、1克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，酥烂浓香。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜拍破；

2.将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；

3.将白菜洗净；

4.将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；

5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；

6.移用小火煨到八成烂，取出稍凉；

7.放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；

8.将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；

9.烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；

10.食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。[LaoYanHuo.com]