炖煮牛肚

牛肚500g、白葡萄酒50ml、油炒蔬菜酱200g、高汤300ml、番茄酱200ml、蒜香橄榄油2大勺、黄油5g、百里香少许。
混合香料Gremolata：柠檬皮1/4个（切丝）、巴马臣芝士粉（Parmesancheese）25g、迷迭香少许。
油炒蔬菜酱：胡萝卜一根、西芹一根、白洋葱2颗（6、700g）黄油10g、蒜香橄榄油30ml。
蒜香橄榄油：橄榄油100ml、大蒜20g（大蒜切碎、和橄榄油混合，至于密封容器约半天，冷藏可保存2-3周）。[LaoYanHuo.com]

炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一。[LaoYanHuo.com]

1、蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯。

2、切成小碎丁。

3、牛肚切成适当的大小，焯水。

4、牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时。

5、倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热。

6、煸炒至牛肚表面呈金黄色，,盛出待用。

7、蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜。

8、炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存。

9、倒入炒好的牛肚。

10、倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发。

11、倒入约300ml的高汤。

12、加入适量的番茄酱，约200ml。

13、加人盐胡椒粉调味。

14、加入少许百里香，加盖闷炖约20分钟。

15、少许柠檬皮，迷迭香和芝士粉混合，出锅前撒入。

贴士：
1、牛肚菜场的半成品柜有售，一般都已经处理过，已经没有膻臭味，而且事先切成长条状，拿回来切半就行。如果不放心，可以如我这样，开水焯烫一遍。

2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉。

3、香料如果没有经验，请少量放置，一点点的百里香，味道就很浓烈了。

4、如果没有高汤，可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替，实在没的话也可以用清水加鸡精。[LaoYanHuo.com]