香炸仔鸡

童子鸡、1500克。
虾仁、90克、鸡蛋清、50克、鸡蛋黄、50克、火腿、5克、小白菜、5克、小麦面粉、20克、面包屑、80克。
黄酒、8克、番茄酱、20克、味精、1克、胡椒粉、1克、盐、1克、花生油、90克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；

2.用刀剔去胸、脊骨；

3.在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；

4.腿肉划开，抽去腿骨；

5.割去尾尖，洗净后沥水；

6.皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；

7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；

8.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；

9.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；

10.用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；

11.斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。[LaoYanHuo.com]