什锦乌石参

海参（水浸）500克。
鸡肉75克、肥膘肉75克、蟹肉75克、香菇（鲜）75克、莲藕75克、冬笋50克、干贝25克、火腿20克、淀粉（蚕豆）8克。
姜5克、小葱10克、酱油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、黄酒20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤清味鲜，石参嫩滑，什锦杂陈，其美无比。[LaoYanHuo.com]

1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半。

2、用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用。

3、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面。

4、再加入生姜2.5克、生葱2.5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时。

5、蒸至海参够身为至。

6、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用。

7、用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀。

8、将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱。

9、海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等。

10、倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里。

11、然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗。

12、用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉。

13、调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

贴士：
1、此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深。

2、蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。[LaoYanHuo.com]