麒麟海参

海参（水浸）、400克、鲍鱼、120克。
冬笋、50克、香菇（鲜）、100克、火腿、50克、油菜心、200克。
盐、3克、料酒、10克、味精、2克、淀粉（豌豆）、5克、胡麻油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜黑、黄、白、红、绿五色，清新悦目。五种高档原料同置一盘，嫩、软、脆、糯、韧俱全，鲜香可口，营养丰富，系筵席中之大菜。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0.5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。

2.将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。

3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。[LaoYanHuo.com]