炸蜘蛛蟹

蟹肉、250克、虾仁、100克。
猪肉（肥）、50克、荸荠、50克、韭黄、30克、香菇（鲜）、30克、鸡蛋清、30克、芹菜、50克、菠萝、30克、酸黄瓜、150克、发菜（干）、10克。
味精、10克、盐、10克、香油、10克、酱油、10克、胡椒粉、5克、猪网油、150克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3.火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4.蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5.把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6.把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7.将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8.起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9.碟边伴香菜上席。[LaoYanHuo.com]