黄金蟹烩豆腐

膏蟹1只、豆腐1盒、咸蛋黄2个（步骤中用了四个，两外两个做其他菜了）、葱姜适量、盐少许。[HaoChi123.com]

咸香鲜醇的家宴压轴菜——黄金蟹烩豆腐。[HaoChi123.com]

1、豆腐盒倒过来，将底部四个角剪个口，从一个口吹一下。

2、然后再揭去包装膜倒扣出来，就能较完整的倒扣出整块豆腐了。

3、水烧开后，放入豆腐焯一下去除豆腥味，捞出沥水备用。

4、咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟。

5、用勺子压碎。

6、热锅入少许油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加一点点清水炒拌。即成咸蛋黄浇汁（这个步骤应该最后做，我为了编排看着整齐就放一起了）。

7、热锅入油，放入葱姜煸炒出香。

8、蟹洗净后切件备用。

9、在切面上粘少许淀粉，可以防止煸炒时蟹黄流出。

10、放入蟹块煸炒，壳发红后加入适量的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量即可。

11、炖煮4-5分钟左右后，放入刚刚焯过水的豆腐，加适量的盐，再继续焖煮一会。

12、待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁。

13、将步骤6做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少许葱花即可。

贴士：
1、处理这种大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来，不然后果大家都懂的哈。

2、取豆腐时，剪去四个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完整的整块豆腐了。

3、咸蛋黄最好是生从咸蛋里取，菜场也有单独取出的盒装卖，不过我总觉得不怎么卫生，多余下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或者再打几个鸡蛋炖蛋也不错的。[HaoChi123.com]

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