蟹黃晶燒賣

小黃皮12張、蟹黃1大匙。
內餡材料：
（1）後腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克。
（2）豬油1大匙、鹽1/2匙、太白粉1/2小匙、鮮雞粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。[LaoYanHuo.com]

(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。 

(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。 

(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。 

(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。[LaoYanHuo.com]