糊蟹带馓

蟹肉225克。
油炸馓子50克、鸡蛋黄25克、香菇（鲜）28克、冬笋35克。
味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（蚕豆）15克、猪油（炼制）50克、小葱15克、姜10克、白砂糖10克。[LaoYanHuo.com]

1.将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；

2.香菇去蒂，洗净切成细丝；

3.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

4.锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；

5.锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2分钟；

6.待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

贴士：
1.选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；

2.烩蟹肉时间不宜太长；

3.馓子重油，要炸至酥脆；

4.糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字。[LaoYanHuo.com]