金钱豆腐

豆腐（南）200克、鸡肉150克、冬笋150克。
香菇（鲜）20克、海参（水浸）30克、火腿25克、虾仁30克、油菜心100克、鸡胸脯肉20克、淀粉（蚕豆）25克。
胡椒粉1克、姜10克、鸡油20克、葱汁10克、姜汁10克、盐5克、香油15克、味精2克、小葱15克、料酒20克、植物油60克。[LaoYanHuo.com]

“金钱豆腐”豆腐呈半圆鼓肚形，似元宝银两，又配以冬笋刻成的圆铜钱儿，以假乱真故而得名，是一道半荤半素的佳肴。此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口。[LaoYanHuo.com]

1.嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；

2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；

3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；

4.油菜心洗净，一破两开；

5.冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2厘米大的金钱片；

6.其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；

7.鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；

8.海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；

9.取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；

10.做好的豆腐饺入笼蒸8分钟取出；

11.蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；

12.火腿切片；

13.炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；

14.炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

贴士：
1.此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。

2.豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅。[LaoYanHuo.com]