三鲜鹌鹑蛋

鹌鹑蛋、300克。
海参（水浸）、50克、虾仁、50克、鹌鹑肉、50克、香菇（鲜）、5克、冬笋、10克、火腿、10克、青豆、10克、鸡蛋清、50克。
大葱、5克、姜、2克、黄酒、30克、味精、2克、淀粉（玉米）、15克、鸡油、3克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；

2. 葱、姜分别洗净切细末；

3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；

4. 将水发海参片成抹刀片；

5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；

6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；

7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；

8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；

9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；

10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。[LaoYanHuo.com]