软炸三鲜鸡卷

鸡胸脯肉、1200克。
火腿、50克、虾米、20克、荸荠、80克、豌豆、50克、肥膘肉、50克、香菜、100克、番茄、100克、鸡蛋、75克、鸡蛋清、100克。
猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、8克、白砂糖、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、50克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香酥松泡，味美可口，美观大方，为宴会佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.熟火腿、泡发的虾米、肥膘肉、削皮洗净的荸荠都切成米状；葱白切成花；余下的葱和姜捣烂用料酒出汁。

2.将鸡膀上的皮和肉剔去，再将鸡脯肉厚的部分片薄，用刀背捶松修改整齐，用葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，余下的鸡肉切成小颗。

3.将火腿、虾米、荸荠、肥膘肉、豌豆、鸡肉、葱花加入鸡蛋75克、味精、盐、胡椒粉、香油、湿淀粉拌成馅，把馅放在鸡脯肉上包滚成卷。

4.鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

5.锅内放油烧到五成热时，将三鲜鸡卷逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，套上纸花，摆入血盘内，中间放西红柿、香菜叶即成。[LaoYanHuo.com]