扒蝴蝶虾

对虾、750克、鸡肉、150克。
猪肉（肥）、70克、发菜（干）、20克、火腿、30克、鸡蛋、75克、油面筋、50克、虾脑酱、10克。
大葱、50克、姜、30克、料酒、30克、鸡蛋清、80克、黑芝麻、10克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、2克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蝴蝶逼真，翅羽洁白，蝶身淡红中见红、黄、黑三色花纹，味鲜美，质滑嫩，是一道精美艺术菜品。[LaoYanHuo.com]

1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成牡丹花状。

2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。

3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须。

4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。[LaoYanHuo.com]