香橼豆腐

豆腐、450克。
菠菜、70克、冬笋、50克、香菇（鲜）、25克、白果（干）、50克、油面筋、50克、素火腿、50克。
盐、1克、酱油、25克、白砂糖、15克、味精、3克、淀粉（蚕豆）、50克、花生油、80克、各适量。[LaoYanHuo.com]

皮脆腐嫩，肉馅鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；

2.冬笋去皮，洗净；

3.香菇去蒂，洗净；

4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；

5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；

6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；

7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10分钟取出，倒出豆腐圆；

8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；

9.上桌时另备花椒盐蘸食。

贴士：
1.此菜选用的三块豆腐约重450克；

2.制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；

3.在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。[LaoYanHuo.com]