鸡肉烩鱼丝

草鱼、700克、鸡肉、100克。
冬笋、50克、香菇（鲜）、50克、韭黄、40克、鸡蛋清、40克。
盐、5克、味精、3克、香油、1克、黄酒、10克、淀粉（蚕豆）、20克、胡椒粉、2克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。[LaoYanHuo.com]

1.把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；

2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；

3.把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2的粉浆，拌挞约3分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2厘米），入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟，取出冷却后切成3毫米厚的片，再切成细丝；

5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；

6.韭黄择洗干净，切成段；

7.烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1分钟，取出沥干水；

8.鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；

9.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；

10.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。[LaoYanHuo.com]