汆牛肉丸子

牛肉（瘦）、200克、猪肉（肥）、150克。
芹菜、100克、香菜、30克、木耳（水发）、30克、鸡蛋、75克。
大葱、25克、姜、25克、葱汁、15克、姜汁、10克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、5克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。[LaoYanHuo.com]

1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]