虾丸海参

海参（水浸）、300克、虾仁、150克。
猪肉（肥）、75克、荸荠、30克、鸡蛋、150克、冬笋、50克、油菜心、50克。
大葱、5克、姜、5克、淀粉（豌豆）、35克、酱油、5克、盐、2克、味精、2克、白砂糖、5克、植物油、20克、胡麻油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾丸软嫩鲜香，海参软糯香滑，亦可将虾丸围盘周，海参置盘中央，黑白分明，造型美观。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参顺向片成大片，在沸水中焯出；虾仁剁碎成虾蓉；肥肉、葱姜、荸荠均切成末；鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅，入热植物油中炸成丸子，炸熟呈金黄色。

2.勺中加花椒油，烹入料酒，加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。[LaoYanHuo.com]