干炸龙凤腿

鸡肉、200克、虾仁、200克、火腿肠、25克。
香菇（鲜）、10克、荸荠、50克、猪网油、100克。
白酱油、25克、料酒、15克、小麦面粉、75克、鸡蛋、100克、大葱、30克、味精、1克、香油、3克、咖喱、2克、胡椒、1克、植物油、70克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

贴士：原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。[LaoYanHuo.com]