溜丸子

牛肉（瘦）175克。
鸡蛋30克、冬笋25克、木耳（水发）、15克、菠菜25克。
淀粉（玉米）50克、香油25克、花生油75克、料酒10克、酱油25克、味精2克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）10克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

1.将冬笋片成小片；

2.菠菜开水烫透，冷水过凉，切成3.3厘米长的段；

3.把牛肉剁馅；

4.牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀；

5.将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内，调成冷芡；

6.炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透；

7.呈焦黄色，捞出用手勺拍松；

8.丸子再放入油内稍炸，倒出沥油；

9.将丸子回勺上火，倒入冷芡，颠炒至汁料挂匀；

10.淋入香油，出勺装盘即可。[LaoYanHuo.com]