红烧松鱼头

鲢鱼头、1000克。
芋头、200克、猪肉（肥瘦）、75克、大蒜、75克、香菇（鲜）、30克、辣椒（红、尖、干）、20克、淀粉（玉米）、35克。
盐、15克、味精、10克、猪油（炼制）、50克、黄酒、8克、醋、8克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；

2.蒜仁切去头尾，芋头切块；

3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；

4.起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；

5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同??5分钟后投入蒜仁，再??5分钟，铲起鱼头落碟；

6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。[LaoYanHuo.com]